淮扬美食受好评
中国烹饪大师陈春松作为全国政协文化餐厅的烹饪顾问，从去年10月份，就开始到该餐厅传技授艺，每月一次，先后传授了近200道经典淮扬菜肴，提早为党的十七大接待服务做好准备。
昨日是党的十七大召开的第四天，陈春松大师正率领十大弟子忙碌地备餐。陈春松告诉记者，13日他就赴京为代表们亲自下厨，淮扬餐饮是其主要特色，主要为代表中的党和国家领导人及部委领导服务。大会期间，每餐准备10多桌，大煮干丝、蟹粉狮子头、扒烧整猪头、扬州炒饭、扬州包子、各式点心等经典淮扬菜为每桌必备，另外“一品全家福、双味鲑鱼、石锅窝饭”等创新菜肴也使餐饮增色不少。陈春松表示，四天接待下来，“蟹粉狮子头、大煮干丝、扬州炒饭”等淮扬菜最受代表们欢迎。
餐饮要求很“严”
首创股份新大都饭店是连续多届全国“两会”代表和委员的接待单位，这次同样被委以“重任”。餐厅负责人谈松是位扬州人，这里承担着北京、浙江、福建、新疆等地近400名党的十七大代表的接待服务任务。
昨日下午，谈松告诉记者，他感觉这次党的十七大会务接待餐饮要求特别严；他们餐厅是9月份经过严格选评才入围的，菜品所需原料均由大会组委会指定商家统一供货，不仅对菜肴卫生、拼摆、口感、色调等方面提出了更高的要求，还要对菜肴色调搭配，更加注重适合不同地域的代表口味等。
400个“狮子头”做了一天
据了解，在新大都饭店进行餐饮服务的20名厨师均来自扬州。虽然餐饮接待采取自助形式供餐，但400多位代表及工作人
员同时进餐，厨师的工作量之大可想而知。
谈松告诉记者，大会期间，厨师们每天早上5：30入厨，晚上10：30下班，中午根本没有时间休息，不少厨师累得喘不过气来，但一想到能为党的十七大做好后勤服务，又有使不完的劲，每餐都能准时将淮扬菜肴摆至就餐代表面前。蟹粉狮子头、扒烧整猪头、芙蓉鸡片、扬州炒饭等传统淮扬菜肴非常受代表们欢迎。
10月16日午餐，为了保证“狮子头”的口感，原料全部手工切配，前一天厨师光切肉就切了一天。就餐时，400个狮子头在很短时间内就一个不剩；配餐的工作量也很大，既要摆盘美观漂亮，又要将菜品颜色巧妙搭配，就餐前酒店众多服务人员要忙上好一阵子。
首次合作制作“清真”淮扬菜
据了解，作为餐厅的主打特色，经典淮扬菜每餐要为与会代表提供多套菜肴，还要不断改善口味，党的十七大会期七天，他们至少要推出200多套不同菜品。为完成好这次高规格的接待任务，扬州厨师们协助新疆厨师创造性的做出了一系列“清真”风味的淮扬菜。
来自新疆的代表多是维吾尔族，为尊重民族风俗，新大都酒店通过新疆驻京办联系了4位新疆大厨，专为新疆厨师准备了一整套全新的炊事餐具，按照民俗传统，由新疆大厨开封启用；同时，选择了6位扬州厨师协助烹制“清真”风味的淮扬菜肴，“素狮子头”、“素烧鸭”等菜品成为两地厨师合作的经典。在代表进餐前，由身着维吾尔族服饰的服务员进行调色、摆盘，特色服务赢得了新疆代表们的一致好评。
地区：[重庆]
地区：[北京]
